Gestion d'un établissement de restauration

DEC 2 790 heures	430.B0
Domaine Cursus ? 4. La Gestion	Famille Cursus ? 4.2 Les biens et les services

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Compétences à acquérir

- Rechercher et développer de nouveaux produits alimentaires.
- Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production.

- Gérer les opérations comptables, de production, de distribution et de produits culinaires selon les besoins de la clientèle.
- Élaborer des menus et cuisiner des mets adaptés à différentes clientèles.
- Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire.
- Commercialiser des produits et des services de restauration.
- Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
- Gérer le personnel d'un service alimentaire et assurer l'approvisionnement de celui-ci.
- Contrôler l'hygiène, la salubrité et la qualité des mets.
- Mesurer la performance d'un établissement de restauration.

Éléments du programme

- Cuisine managériale - Gestion et production de banquets et de repas table d’hôte - Gestion et production de repas de cafétéria et de buffets - Gestion d’une cafétéria et d’une salle à manger - Gestion des approvisionnements - Communication en langue seconde à des fins professionnelles - Mécanismes de contrôle - Conception et planification de menus - Stage

Préalables

Aucun préalable.
OU
DEP dans un domaine pertinent au programme.

Admission / Études universitaires

DEP en Cuisine (5311).

Contingenté dans certains établissements.

Établissements qui offrent le programme

Professions reliées à cette formation

Endroits de travail

- Brasseries
- Cafétérias institutionnelles
- Centre d'accueil et d'hébergement
- Centres hospitaliers
- Chaînes de restauration rapide
- Chaînes hôtelières
- Hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs
- Industrie des services alimentaires

Formations liées

Salaire

Le salaire horaire moyen est de 24,63$ de l'heure (2022).

Remarques

- La sélection des candidats est effectuée par l'ITHQ.

- La 3e année du programme se déroule à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), à Montréal.

- N.B. Au Cégep de Jonquière, au Cégep Sorel-Tracy et au Collège Montmorency, ce programme est offert en partenariat avec l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).

Statistiques d’emploi^*

	2018	2020	2022
Nb de personnes diplômés	59	51	57
% en emploi	74,5 %	68,4 %	71,8 %
% à temps plein	90,6 %	94,7 %	95,8 %
% lié à la formation	91,4 %	73,1 %	85,7 %

^*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance