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Gestion d'un établissement de restauration

DEC 2 790 heures 430.B0
Domaine Cursus ?
4. La Gestion
Famille Cursus ?
4.2 Les biens et les services

Connaissez-vous votre profil Cursus?

Compétences à acquérir

- Gérer les opérations de production, de distribution ou de service de mets et produits culinaires selon les besoins de clientèles variées.
- Rechercher et développer de nouveaux produits alimentaires.
- Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production.
- Cuisiner les mets d'un menu de restaurant.
- Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles.
- Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire.
- Commercialiser des produits et des services de restauration.
- Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
- Planifier, organiser et participer au travail d'équipe.
- Assurer l'approvisionnement d'un service alimentaire.
- Contrôler l'hygiène, la salubrité et la qualité des mets.
- Gérer les opérations comptables.
- Gérer le personnel d'un service.
- Mesurer la performance d'un établissement de restauration.

Éléments du programme

- Cuisine managériale - Gestion et production de banquets et de repas table d’hôte - Gestion et production de repas de cafétéria et de buffets - Gestion d’une cafétéria et d’une salle à manger - Gestion des approvisionnements - Communication en langue seconde à des fins professionnelles - Mécanismes de contrôle - Conception et planification de menus - Stage

Préalables

Aucun préalable.
OU
DEP dans un domaine pertinent au programme.

Admission

- Contingenté dans certains établissements.
- Être titulaire d'un DEP en Cuisine (5311).
 

Établissements qui offrent le programme

Professions reliées à cette formation

Endroits de travail

- Cafétérias institutionnelles
- Chaines de restauration rapide
- Brasseries
- Hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs
- Hôpitaux
- Centres d’accueil
- Stations touristiques

Salaire

Le salaire hebdomadaire moyen est de 666 $ (mars 2016).

Remarques

Aux Cégep de Jonquière, de Sorel-Tracy et au Collège de Valleyfield, ce programme est offert en partenariat avec l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). La sélection des candidats est effectuée par l'ITHQ.

Statistiques d’emploi*

201320142016
Nb de personnes diplômés 677280
% en emploi 68,3 %72,7 %78,7 %
% à temps plein 92,9 %82,5 %93,8 %
% lié à la formation 100,0 %93,9 %88,9 %

*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance