La reconnaissance des acquis et des compétences (RAC-FP) : une voie rapide vers la qualification en cuisine

Par Geneviève Dionne

Paru le 09 juin 2026

Dans le secteur de la restauration, le Comité sectoriel de main-d’œuvre en tourisme (CQRHT) souligne la persistance de deux enjeux majeurs : le recrutement (surtout pour les postes en cuisine) et la pénurie de personnel qualifié pour occuper les emplois de cuisinier. Dans ce contexte, de nombreuses personnnes ont acquis, au fil des années, une solide expérience en cuisine directement sur le terrain, sans forcément détenir de diplôme officiel. La reconnaissance des acquis et des compétences en formation professionnelle (RAC-FP), notamment en cuisine, constitue alors une solution pertinente pour valoriser cette expertise et permettre l’obtention d’une qualification reconnue.

 

Qu’est-ce que la RAC-FP en cuisine?

La RAC-FP est une démarche officielle qui permet d’obtenir :

• une attestation d’études professionnelles (AEP) en Cuisine de la restauration rapide;
• un diplôme d’études professionnelles (DEP) en Cuisine;
• une attestation de spécialisation professionnelle (ASP) en Cuisine du marché;
• une ASP en Pâtisserie de restauration contemporaine.

Elle repose sur la reconnaissance des compétences déjà acquises grâce à l’expérience de travail, à des formations non reconnues ou à des apprentissages personnels. Cette démarche vise à évaluer les savoir-faire maîtrisés afin de valider le parcours de la personne. Au besoin, seules les compétences manquantes sont complétées pour mener à l’obtention de la qualification.

 

À qui s’adresse la RAC en cuisine?

La RAC-FP en cuisine s’adresse principalement aux personnes qui travaillent ou ont travaillé dans le domaine de la restauration : cuisiniers, aides-cuisiniers, chefs, responsables de cuisine, traiteurs ou encore travailleurs autonomes du secteur alimentaire. Les expériences de ces personnes peuvent avoir été acquises au Québec ou à l’étranger.

 

Bénéfices de la démarche de RAC en cuisine

1. Pour les personnes travailleuses

Reconnaissance officielle des compétences

Karim n’a pas de diplôme. Il a travaillé dans son pays d’origine et travaille comme cuisinier depuis 8 ans dans un restaurant. Grâce à la RAC, il obtient un DEP en cuisine sans retourner à l’école à temps plein. Il peut désormais prouver officiellement ses compétences.

 

Valorisation professionnelle

Julie, aide-cuisinière, se sentait limitée dans son évolution. Après une démarche de RAC, elle obtient une reconnaissance de ses compétences. Elle gagne en confiance et envoie sa candidature pour un poste de chef de partie.

 

Meilleures conditions de travail

Marc obtient son DEP en cuisine par la RAC et passe de commis à cuisinier dans un hôtel. Il bénéficie d’un meilleur salaire et d’un horaire plus stable.

 

Gain de temps et flexibilité

Sophie, mère de famille, ne pouvait pas retourner étudier à temps plein. La RAC lui a permis de faire reconnaitre son expérience progressivement, tout en continuant à travailler.

 

Développement de nouvelles compétences

La RAC-FP en cuisine aide à combler certaines lacunes, ce qui améliore la performance globale.

 

2. Pour le milieu du travail (employeurs et entreprises)

Main-d’œuvre plus qualifiée

Un restaurant encourage les membres de son personnel à entreprendre une démarche de RAC. Résultat : ils maitrisent mieux les normes d’hygiène et les inspections se déroulent sans problème.

 

Amélioration de la qualité des services

Dans une brigade où plusieurs personnes ont obtenu une reconnaissance officielle, les plats sont plus constants et mieux présentés, ce qui augmente la satisfaction de la clientèle.

 

Fidélisation de talents

Un restaurateur soutient les membres de son personnel dans leur démarche de RAC. Ceux-ci se sentent valorisés et restent plus longtemps dans l’entreprise.

 

Réponse à la pénurie de main-d’œuvre

Au lieu de chercher du personnel à l’externe, un établissement forme et fait reconnaitre les acquis de ses employés déjà en poste, ce qui permet de combler rapidement des postes clés.

 

Pour conclure, la RAC en cuisine permet de reconnaitre officiellement les compétences acquises en milieu de travail sans devoir suivre une formation complète. Elle offre aux personnes de meilleures perspectives d’emploi, une valorisation professionnelle et des conditions de travail améliorées. Pour les employeurs, elle contribue à former une main-d’œuvre qualifiée et à réduire la pénurie de personnel. Elle favorise également la qualité des services et la fidélisation des talents. Ainsi, la RAC représente une solution avantageuse pour les individus, les entreprises et l’ensemble du secteur de la restauration. Cette démarche est également possible pour les programmes suivants : Service de la restauration, Sommellerie, Pâtisserie et Boulangerie.

 

Pour explorer l’ensemble des programmes et trouver le service le plus près de chez vous : www.ceracfp.ca

 

Catégories : Carrière, Choix de carrière, Choix programme d'études, Compétences, École, Emplois, Employabilité, Formation professionnelle, Insertion professionnelle, Main d'oeuvre, Monde du travail, Orientation, Persévérance, RAC, Reconnaissance des acquis, Ressources humaines