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Pâtisserie

DEP 1 350 heures 5297
Domaine Cursus ?
4. La Gestion
Famille Cursus ?
4.2 Les biens et les services

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Autre appellation

Pastry Making

Compétences à acquérir

- Traiter des matières premières.
- Confectionner des crèmes et des garnitures, des entremets traditionnels et modernes, des viennoiseries, des desserts à la commande et à l’assiette.
- Fabriquer des petits fours secs, des brioches et des pains briochés, es petits gâteaux et des petits fours frais.
- Produire des pâtes battues-poussées, des éléments de décor rapportés et des produits en chocolat.
- Décorer des pièces de pâtisserie.

Éléments du programme

- Traitement de matières premières - Confection decrèmes et de garnitures, de produits en chocolat, de produits à base de pâtes friables ou de pâtes feuilletées, d’entremets traditionnels et modernes, de viennoiseries, de brioches et de pains briochés - Confection de petits gâteaux et de petits fours frais, de pâtes battues-poussées, de petits fours secs, d’éléments de décor rapportés - Confection de desserts glacés et de desserts à la commande et à l’assiette - Décoration de pièces de pâtisserie - Intégration au milieu de travail

Préalables

Être titulaire du diplôme d’études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu ou d’un diplôme d’études supérieures;
ou
Être âgé d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre, ou se voir reconnaitre les apprentissages équivalents;
ou
Être âgé d’au moins 18 ans au moment de l’entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalents;
ou
Pour la personne ayant obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre est exigée, en concomitance avec sa formation professionnelle, la poursuite de sa formation générale afin d’obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent parmi les suivantes: 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre.

Établissements qui offrent le programme

Professions reliées à cette formation

Endroits de travail

- Boulangeries
- Hôtels
- Chaines d’alimentation
- Confiseries
- Pâtisseries
- Restaurants
- Services de traiteurs
- Industries de produits de boulangerie-pâtisserie

Salaire

Le salaire hebdomadaire moyen est de 511 $ (mars 2015).

Remarques

La profession de boulanger-pâtissier est admissible au programme de certification interprovincial Sceau rouge suite à un examen auprès d’Emploi-Québec.

Statistiques d’emploi*

201220132015
Nb de personnes diplômés 362384421
% en emploi 59,2 %64,1 %68,8 %
% à temps plein 81,5 %87,3 %80,4 %
% lié à la formation 60,8 %69,5 %65,9 %

*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance