« Les programmes de niveau secondaire professionnel
Formations
Cuisine du marché
| ASP 525 heures | 5324 |
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Domaine Cursus ?
4. La Gestion |
Famille Cursus ?
4.2 Les biens et les services |
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Autre appellation
Market-Fresh Cooking
Compétences à acquérir
- Appliquer des notions de technologie alimentaire.
- Utiliser des appareils de nouvelle technologie.
- Reconnaitre et utiliser les produits bioalimentaires du Québec.
- Confectionner des charcuteries de cuisine et des préparations d'inspiration nouvelle à base de produits régionaux et étrangers.
- Composer des menus gastronomiques répondant aux nouvelles tendances alimentaires.
- Confectionner et servir des menus de cuisine du marché, de cuisine régionale et de cuisine étrangère.
- Réaliser des desserts à l'assiette.
- Concevoir et standardiser des recettes.
- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.
Éléments du programme
- Évolution de sa pratique professionnelle - Confection des charcuteries, de certains types de pains, de mets de cuisine étrangère et de met à base de produits régionaux - Réalisation de desserts à l'assiette - Conception de recettes - Standardisation des recettes - Mise en place et services de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.Préalables
Être titulaire d'un DEP dans le métier correspondant au programme d'études choisi;
ou
Se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l'âge de 18 ans);
ou
Se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l'âge de 18 ans);
ou
Exercer un métier ou une profession en relation avec le programme d’études visé.
Admission / Études universitaires
DEP en Cuisine d'établissement (1008 ou 1038; 1508 ou 1538) ou en Cuisine (5311 ou 5811).
Établissements qui offrent le programme
- C.E.A.F.P. de Charlevoix - Pavillon Les Cimes
- C.F.P. Bel-Avenir
- C.F.P. Campus de Brome-Missisquoi / Vocational Education Centre-Brome-Missisquoi Campus
- C.F.P. Jonquière - Édifice Mellon
- C.F.P. Lac-Abitibi
- C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir
- C.F.P. Relais de la Lièvre-Seigneurie - Pavillon Relais de la Lièvre
- École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal
- École hôtelière de la Capitale
- École hôtelière de la Montérégie
- École hôtelière de Laval
- École hôtelière de Montréal
- École hôtelière des Laurentides
- École hôtelière Fierbourg
- Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec - ITHQ
- Pearson Adult & Career Centre (PACC)
Professions reliées à cette formation
Endroits de travail
- Auberges
- Clubs privés
- Grands hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs
Salaire
Le salaire hebdomadaire moyen est de 586 $ (mars 2015).Statistiques d’emploi*
| 2012 | 2013 | 2015 | |
|---|---|---|---|
| Nb de personnes diplômés | 127 | 111 | 91 |
| % en emploi | 69,0 % | 79,4 % | 74,4 % |
| % à temps plein | 85,7 % | 82,0 % | 91,7 % |
| % lié à la formation | 97,6 % | 78,0 % | 91,0 % |
*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance