Cuisine du marché

ASP 525 heures	5324
Domaine Cursus ? 4. La Gestion	Famille Cursus ? 4.2 Les biens et les services

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Autre appellation

Market-Fresh Cooking

Compétences à acquérir

- Appliquer des notions de technologie alimentaire.

- Utiliser des appareils de nouvelle technologie.

- Reconnaitre et utiliser les produits bioalimentaires du Québec.

- Confectionner des charcuteries de cuisine et des préparations d'inspiration nouvelle à base de produits régionaux et étrangers.

- Composer des menus gastronomiques répondant aux nouvelles tendances alimentaires.

- Confectionner et servir des menus de cuisine du marché, de cuisine régionale et de cuisine étrangère.

- Réaliser des desserts à l'assiette.

- Concevoir et standardiser des recettes.

- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.

Préalables

Être titulaire d'un DEP dans le métier correspondant au programme d'études choisi;
ou
Se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l'âge de 18 ans);

Exercer un métier ou une profession en relation avec le programme d’études visé.

Admission / Études universitaires

DEP en Cuisine d’établissement (1038) OU en Cuisine (5311; 1538 ou 5811).

Établissements qui offrent le programme

Professions reliées à cette formation

Endroits de travail

- Auberges
- Clubs privés
- Grands hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs

Salaire

Le salaire hebdomadaire moyen est de 702$ (mars 2019).

Remarques

L’expérience permet d’accéder à des postes de sous-chef ou de chef de cuisine.

Statistiques d’emploi^*

	2017	2018	2019
Nb de personnes diplômés	114	117	116
% en emploi	68,0 %	75,0 %	83,3 %
% à temps plein	87,1 %	97,6 %	87,8 %
% lié à la formation	91,1 %	83,3 %	85,9 %

^*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance