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Formations

Cuisine du marché

ASP 525 heures 5324
Domaine Cursus ?
4. La Gestion
Famille Cursus ?
4.2 Les biens et les services

Connaissez-vous votre profil Cursus?

Autre appellation

Market-Fresh Cooking

Compétences à acquérir

- Appliquer des notions de technologie alimentaire.
- Utiliser des appareils de nouvelle technologie.
- Reconnaitre et utiliser les produits bioalimentaires du Québec.
- Confectionner des charcuteries de cuisine et des préparations d'inspiration nouvelle à base de produits régionaux et étrangers.
- Composer des menus gastronomiques répondant aux nouvelles tendances alimentaires.
- Confectionner et servir des menus de cuisine du marché, de cuisine régionale et de cuisine étrangère.
- Réaliser des desserts à l'assiette.
- Concevoir et standardiser des recettes.
- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.

Éléments du programme

- Évolution de sa pratique professionnelle - Confection des charcuteries, de certains types de pains, de mets de cuisine étrangère et de met à base de produits régionaux - Réalisation de desserts à l'assiette - Conception de recettes - Standardisation des recettes - Mise en place et services de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.

Préalables

Être titulaire d'un DEP dans le métier correspondant au programme d'études choisi;
ou
Se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l'âge de 18 ans);
ou
Exercer un métier ou une profession en relation avec le programme d’études visé.
 
 

Admission

DEP en Cuisine d'établissement (1008 ou 1038; 1508 ou 1538) ou en Cuisine (5311 ou 5811).
 

Établissements qui offrent le programme

Professions reliées à cette formation

Endroits de travail

- Auberges
- Clubs privés
- Grands hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs

Salaire

Le salaire hebdomadaire moyen est de 586 $ (mars 2015).

Statistiques d’emploi*

201220132015
Nb de personnes diplômés 12711191
% en emploi 69,0 %79,4 %74,4 %
% à temps plein 85,7 %82,0 %91,7 %
% lié à la formation 97,6 %78,0 %91,0 %

*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance