« Les programmes de niveau secondaire professionnel
Formations académiques
Cuisine du marché
| ASP 525 heures | 5324 |
|
Domaine Cursus ?
4. La Gestion |
Famille Cursus ?
4.2 Les biens et les services |
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Autre appellation
Market-Fresh Cooking
Compétences à acquérir
- Appliquer des notions de technologie alimentaire.
- Utiliser des appareils de nouvelle technologie.
- Reconnaitre et utiliser les produits bioalimentaires du Québec.
- Confectionner des charcuteries de cuisine et des préparations d'inspiration nouvelle à base de produits régionaux et étrangers.
- Composer des menus gastronomiques répondant aux nouvelles tendances alimentaires.
- Confectionner et servir des menus de cuisine du marché, de cuisine régionale et de cuisine étrangère.
- Réaliser des desserts à l'assiette.
- Concevoir et standardiser des recettes.
- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.
Éléments du programme
- Évolution de sa pratique professionnelle - Confection des charcuteries, de certains types de pains, de mets de cuisine étrangère et de met à base de produits régionaux - Réalisation de desserts à l'assiette - Conception de recettes - Standardisation des recettes - Mise en place et services de menus de cuisine du marché et de menus de dégustation.
Préalables
Être titulaire d'un DEP dans le métier correspondant au programme d'études choisi;
ou
Se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l'âge de 18 ans);
ou
Se voir reconnaitre les apprentissages équivalents (pour les personnes qui ont atteint l'âge de 18 ans);
ou
Exercer un métier ou une profession en relation avec le programme d’études visé.
Admission / Études universitaires
DEP en Cuisine d'établissement (1008 ou 1038; 1508 ou 1538) ou en Cuisine (5311 ou 5811).
Établissements qui offrent le programme
- Avise - Centre de formation Charlevoix - Pavillon Les Cimes
- C.F.P. Bel-Avenir - Institut d'alimentation et d'hôtellerie
- C.F.P. des Laurentides - École Hôtelière des Laurentides
- C.F.P. Innovation Outaouais
- C.F.P. Jonquière - Édifice Mellon
- C.F.P. Lac-Abitibi
- C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir
- Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville) / Cowansville Vocational Education Training Centre
- Collège LaSalle
- École Hôtelière de la Capitale
- École Hôtelière de la Montérégie
- École Hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée
- École Hôtelière et d'administration de Laval
- Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec - ITHQ
- Pearson Adult Career Centre (PACC)
Professions reliées à cette formation
Endroits de travail
- Auberges- Clubs privés
- Grands hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs
Salaire
Le salaire hebdomadaire moyen est de 702$ (mars 2019).Statistiques d’emploi*
| 2017 | 2018 | 2019 | |
|---|---|---|---|
| Nb de personnes diplômés | 114 | 117 | 116 |
| % en emploi | 68,0 % | 75,0 % | 83,3 % |
| % à temps plein | 87,1 % | 97,6 % | 87,8 % |
| % lié à la formation | 91,1 % | 83,3 % | 85,9 % |
*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance