« Les programmes de niveau secondaire professionnel
Formations académiques
Cuisine
| DEP 1 470 heures | 5311 |
|
Domaine Cursus ?
4. La Gestion |
Famille Cursus ?
4.2 Les biens et les services |
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Autre appellation
Professional Cooking
Compétences à acquérir
- Évaluer les qualités organoleptiques des mets.
- Effectuer des activités liées à l'organisation de la cuisine.
- Concevoir des menus équilibrés.
- Utiliser de façon sécuritaire l'outillage et l'équipement de cuisine.
- Choisir les techniques de cuisson appropriées.
- Apprêter les denrées alimentaires.
- Effectuer la mise en place des potages, des pâtes de base, des hors-d'œuvre, des viandes, des poissons et des desserts.
- Réaliser des présentations culinaires.
- Assurer la production pour les banquets et les services alimentaires.
- Effectuer la mise en place et le service de menus de cuisine de production, de petits déjeuners, de menus tables d'hôte et à la carte ainsi que de buffets.
Éléments du programme
- Adoption des mesures préventives en matière d'hygiène et de salubrité alimentaires ainsi que de santé et de sécurité - Activités liées à l'organisation de la cuisine - Réalisation des préparations fondamentales - Réalisation des pâtes de base - Mise en place des viandes, des volailles et des gibiers - Mise en place des poissons, des mollusques et des crustacés - Conception de menus équilibrés - Production pour les banquets et les services alimentaires
Préalables
Être titulaire du diplôme d'études secondaires (DES) ou de son équivalent reconnu;
ou
Être âgé d'au moins 16 ans au 30 septembre de l'année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en langue d'enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre, ou se voir reconnaitre les apprentissages équivalents;
ou
Être âgé d'au moins 18 ans au moment de l'entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalent;
ou
Pour la personne ayant obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre est exigée, en concomitance avec sa formation professionnelle, la poursuite de sa formation générale afin d’obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent parmi les suivantes : 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre.
ou
Être âgé d'au moins 16 ans au 30 septembre de l'année scolaire au cours de laquelle la formation commence et avoir obtenu les unités de 4e secondaire en langue d'enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre, ou se voir reconnaitre les apprentissages équivalents;
ou
Être âgé d'au moins 18 ans au moment de l'entrée en formation et avoir réussi le test de développement général (TDG) ainsi que les préalables spécifiques pour le programme visé, ou les apprentissages reconnus équivalent;
ou
Pour la personne ayant obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre est exigée, en concomitance avec sa formation professionnelle, la poursuite de sa formation générale afin d’obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent parmi les suivantes : 4e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques dans des programmes d’études établis par le ministre.
Établissements qui offrent le programme
- Avise - Centre de formation Charlevoix - Pavillon Les Cimes
- C.F. de la Côte-de-Gaspé
- C.F. des Bâtisseurs - Secteur Saint-Joseph
- C.F.P. 24-Juin - Pavillon du Vieux-Sherbrooke
- C.F.P. André-Morissette
- C.F.P. Bel-Avenir - Institut d'alimentation et d'hôtellerie
- C.F.P. de l'Envolée
- C.F.P. de l'Estuaire - Pavillon des Baies
- C.F.P. des Laurentides - École Hôtelière des Laurentides
- C.F.P. Innovation Outaouais
- C.F.P. Jonquière - Édifice Mellon
- C.F.P. Kativik - Centre Nunavimmi Pigiursavik
- C.F.P. L'Émergence
- C.F.P. Lac-Abitibi
- C.F.P. Paul-Rousseau
- C.F.P. Pavillon-de-l'Avenir
- C.F.P. Vallée-de-la-Gatineau
- Campus de Brome-Missisquoi (Cowansville) / Cowansville Vocational Education Training Centre
- Centre multiservice des Samares - École Hôtelière de Lanaudière
- Collège LaSalle - Campus de Montréal
- École hôtelière de la Capitale
- École hôtelière de la Montérégie
- École hôtelière de Montréal Calixa-Lavallée
- École hôtelière et d'administration de Laval
- École hôtelière Fierbourg
- École professionnelle des métiers - Édifice Normandie
- Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec - ITHQ
- Pearson Adult Career Centre (PACC)
- St. Pius X Career Centre
Professions reliées à cette formation
- Chef cuisinier
- Cuisinier
- Sous-chef de cuisine
- Traiteur
- Cuisinier à la chaine
- Cuisinier (Forces armées)
Endroits de travail
- Hôtels- Services de traiteurs
- Services alimentaires d'établissements communautaires
- Cafétérias institutionnelles
- Casse-croûte
- Gîtes touristiques
- Compagnies de navigation
- Auberges
- Restaurants
Salaire
Le salaire hebdomadaire moyen est de 716$ (mars 2019).Remarques
La profession de cuisinier est admissible au programme de certification interprovincial Sceau rouge suite à un examen auprès d’Emploi-Québec.
Statistiques d’emploi*
| 2017 | 2018 | 2019 | |
|---|---|---|---|
| Nb de personnes diplômés | 890 | 924 | 825 |
| % en emploi | 72,7 % | 72,5 % | 74,4 % |
| % à temps plein | 86,5 % | 86,3 % | 88,9 % |
| % lié à la formation | 82,9 % | 83,0 % | 81,2 % |
*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance