Gestion d'un établissement de restauration

DEC 2 790 heures	430.B0
Domaine Cursus ? 4. La Gestion	Famille Cursus ? 4.2 Les biens et les services

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Compétences à acquérir

- Gérer les opérations de production, de distribution ou de service de mets et produits culinaires selon les besoins de clientèles variées.
- Rechercher et développer de nouveaux produits alimentaires.
- Réaliser les préparations culinaires d'un centre de production.
- Cuisiner les mets d'un menu de restaurant.
- Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles.
- Établir un plan de production et de distribution pour un service alimentaire.
- Commercialiser des produits et des services de restauration.
- Effectuer la mise en place et le service de banquets et de buffets
- Planifier, organiser et participer au travail d'équipe.
- Assurer l'approvisionnement d'un service alimentaire.
- Contrôler l'hygiène, la salubrité et la qualité des mets.
- Gérer les opérations comptables.
- Gérer le personnel d'un service.
- Mesurer la performance d'un établissement de restauration.

Éléments du programme

- Cuisine managériale - Gestion et production de banquets et de repas table d’hôte - Gestion et production de repas de cafétéria et de buffets - Gestion d’une cafétéria et d’une salle à manger - Gestion des approvisionnements - Communication en langue seconde à des fins professionnelles - Mécanismes de contrôle - Conception et planification de menus - Stage

Préalables

Aucun préalable.
OU
DEP dans un domaine pertinent au programme.

Admission / Études universitaires

- Contingenté dans certains établissements.
- DEP en Cuisine (5311).

Établissements qui offrent le programme

Professions reliées à cette formation

Endroits de travail

- Brasseries
- Cafétérias institutionnelles
- Centre d'accueil et d'hébergement
- Centres hospitaliers
- Chaînes de restauration rapide
- Chaînes hôtelières
- Hôtels
- Restaurants
- Services de traiteurs
- Industrie des services alimentaires

Formations liées

Salaire

Le salaire horaire moyen est de 20,00 $ (février 2020).

Remarques

- Aux cégeps de Jonquière, de Sorel-Tracy ainsi qu'au Collège Montmorency, ce programme est offert en partenariat avec l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). La sélection des candidats est effectuée par l'ITHQ. La 3e année du programme se déroule à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ), à Montréal.

Statistiques d’emploi^*

	2016	2018	2020
Nb de personnes diplômés	80	59	51
% en emploi	78,7 %	74,5 %	68,4 %
% à temps plein	93,8 %	90,6 %	94,7 %
% lié à la formation	88,9 %	91,4 %	73,1 %

^*Données issues de l’enquête ministérielle La Relance